SANTOLA ARMADA

Porque estamos num domingo de Agosto,lembrei-me de uma receita que,em tempos,a Rosa Maria praticou(é semelhante à da lagosta) e que ficou divinal.

Porque não sou invejoso,aí fica:

Santola .... 1

Manteiga .... q.b.

Presunto .... 100 gr.

Gemas .... 2

Claras .... 2

Leite .... q.b.

Pão .... 1 fatia

Pão ralado ... q.b.

Vinho do PORTO 1 Cálice

Savora 1 colher de chá

Salada de alface q.b.

Ovos cozidos q.b.

Sal .... q.b.

Coze-se a santola com bastante sal e,logo que esteja fria,abre-se pela parte inferior.Tiram-se-lhe as pernas e todo o recheio de forma que a casca fique bem limpa.Numa caçarola deita-se uma colher de sopa de manteiga e o molho da própria santola com presunto cortado aos quadradinhos pequenos e deixa-se refogar um pouco.Deita-se em seguida o vinho do Porto,e uma colher de chá de Savora e tempera-se de sal a gosto.

Junta-se a isto uma fatia de pão amolecida em leite,duas gemas de ovos e as claras em neve.Deita-se tudo na concha,depois de mexido,e vai ao forno,polvilhado de pão ralado e bocadinhos de manteiga por cima,para alourar.

Depois de pronta,coloca-se a concha numa travessa que se cobriu com salada de alface,a concha no centro e à volta colocam-se ovos cozidos cortados ao comprido,enfeitados com bocadinhos de carne que se tiraram das pernas da santola e que se guardam para enfeite.

Um bom branco de Lamas.

Bom apetite!